Entrées
Salade de concombre à la menthe
Pour 4 personnes
- 1 concombre
- 1 botte de radis
- 1 yaourt nature (au lait de vache, brebis, ou chèvre)
- 8 feuilles de menthe (ou persil, ciboulette, basilic...)
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez, épluchez et coupez le concombre en fines lamelles
- Nettoyez les radis et émincez-les en fines rondelles
- Ciselez les feuilles de menthe (vous pouvez en garder pour la décoration) et mélangez-les avec le yaourt, le sel et le poivre
- Versez le mélange assaisonnement sur le concombre et les radis
- Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez
Salade d'asperges vertes
Pour 4 personnes
- 500 g d'asperges vertes
- 200 g de feta
- Quelques feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 oeufs
Préparation
- Coupez la feta en dés
- Faites cuire les oeufs (durs), laissez-les réfroidir puis écrasez-les
- Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante, puis faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, déposez-les dans un plat
- Emiettez la feta et les oeufs sur les asperges, puis assaisonnez avec un peu d'huile, de vinaigre et de basilic
Salade de lentilles aux carottes
Pour 4 personnes
- 400 g de lentilles vertes cuites (140 g crues)
- 4 carottes
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les lentilles environ 25 minutes, égouttez-les puis versez-les froides dans un saladier
- Epluchez et râpez les carottes et ajoutez-les aux lentilles
- Préparez la vinaigrette : épluchez et émincez les échalotes et mettez-les dans un bol. Versez-y l'huile d'olive, le miel, le vinaigre et la moutarde et mélangez
- Assaisonnez les lentilles et carottes et servez frais
Salade de tomates mozzarella
Pour 4 personnes
- 5 tomates coeur de boeuf
- 100 g de mozzarella
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 5 feuilles de basilic
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez et tranchez 4 tomates
- Egouttez la mozarella et coupez-la en tranches
- Répartissez les tranches de tomate et de mozzarella dans un plat en les faisant se chevaucher
- Coupez la tomate restante en morceaux. Dans un bol mixeur, versez l'huile d'olive, le vinaigre, les morceaux de tomate et 3 feuilles de basilic, et mixez le tout
- Versez la vinaigrette en filet sur les tomates et la mozarella, parsemez de feuilles de basilic et servez
Taboulé de quinoa
Pour 4 personnes
- 2 verres de quinoa cru
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1 poivron vert
- Jus d'un citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ou colza
- Menthe fraîche, basilic
Préparation
- Faites cuire le quinoa environ 15 minutes, puis passez-le sous l'eau froide et égouttez-le
- Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les au quinoa
- Epépinez le poivron et le concombre et coupez-les en cubes. Incorporez-les au mélange de quinoa
- Assaisonnez le mélange avec le jus de citron et l'huile d'olive ou de colza
- Ciselez les feuilles de menthe et de basilic et ajoutez-les au mélange
Salade de fèves et petits pois à la menthe
Pour 4 personnes
- 1 kg de fèves fraîches (250 g écossées)
- 700 g de petits pois frais (200 g écossés) ou en conserve
- 100 g de feta
- 1 oignon rouge
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- Quelques feuilles de menthe
Préparation
- Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les fèves et les petits pois environ 15 minutes, et égouttez-les
- Emincez finement l'oignon rouge
- Coupez la feta en petits dés
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde et le jus de citron pressé. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Ciselez la menthe et ajoutez-la à la vinaigrette
- Mélangez les fèves, les petits pois, l'oignon et la feta et assaisonnez avec la vinaigrette
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